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Lo spiedo bresciano

· Food,Brescia,Italia,Eccellenze

 

 

Lo spiedo bresciano è il pezzo forte della cucina tipica bresciana.

E' un piatto tipicamente autunnale / invernale, realizzato con un mix di carni condite con burro e salvia: lonza, che serve per i "mombolini" arrotolati, costine di maiale, pollo, ma anche coniglio ed uccellini (questi ultimi vietatissimi da alcuni anni per le leggi a tutela degli animali).

Le carni vengono infilzate sulle "spade" e cotte poi nel girarrosto, scaldato rigorosamente da braci di legna.

La cottura dura circa 5 ore, il risultato finale è spettacolare.

Si accompagna con polenta e patate al forno, oltre al suo intingolo a base di burro fuso e salvia.

Ecco un link interessante, tra i tanti che ho trovato, dove è descritta la procedura completa: Spiedo Bresciano: la Ricetta - Il vero Spiedo Bresciano

(C) 2021, testo foto e video by Massimo Caliari

 

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